后勤建设

目前我国很多高校餐饮部门在物资供应、经营管理过程中还存在一些问题，主要是大量数据的重复录入、汇总上报，部门间的数据和信息资料不能共享、互相脱节；管理者及相关部门不能及时掌握各食堂的物资库存及供应信息和各部门的经营情况；物资实际库存与账目信息不符，原始单据错误后更正时造成的数据丢失；食堂和管理层之间信息不通畅，没有形成一个系统，不能及时地对食堂经营做出合理决策等弊病。基于高校后勤餐饮管理的实际需求，本文拟建了一个较为完善的管理信息系统，改变过去手动记录入库、出库、物资调拨和经营状况管理等相关数据，以提高餐饮服务管理的工作效率，保证数据的准确性，借助信息管理与计算机和网路技术，规范和改善物资供应管理和经营状况管理的业务流程，提高及时性、计划性，加强物资和经营的统一管理，从而提高餐饮服务处理的效率，减少劳动量。

餐饮信息管理系统是一个由操作人、电脑及其他辅助设备等集成的能进行信息的收集，调整、传递、存储、加工、维护和使用的系统。它不是单纯的用于结账计算的工具，它有科学的、标准的管理体系，可以针对餐饮部门的经营状况而做出科学分析，使得饮食部门对师生需求的应变能力得到提高，该系统的成功实现基本解决了高校后勤饮食管理在目前物资供应、经营管理中存在的一些问题，使得管理者及相关部门能及时掌握各生产部门的物资库存、供应及盈亏状况等信息，部门间的信息资料可以共享，物资实际库存与账目信息达到一致，不会造成数据丢失，目前很多高校都采用餐饮管理信息系统来进行处理，取得了良好的效益。

管理信息系统能最大限度地利用现代电子信息技术通过网络加强对高校食堂的信息处理，通过对饮食部门拥有的人力、物力、财力、市场等资源的调查研究，确立信息数据库，加工处理饮食部门下属各单位的各种信息资料及时提供给管理决策人员，进行正确的决策，华中师范大学通过引进永愉创高食堂管理软件信息系统，使管理费用节约了50％以上，它将食堂日常生产中涉及的日报表、月报表、价格分析、毛利分析、消耗报表、请购报表、进价分析、购进报表、物料消耗等食堂在经营过程中所发生的业务数据信息集成一个系统，形成一个局域网，进行存储和顺序传递，并自动统计、科学地分析，并将分析的数据和报告及时报告给管理层，以便管理层能动态掌握食堂经营状况，从而能使管理层科学调度和指挥，通过对管理信息系统实时监管的情况，对食堂每个业务都能清楚及时地掌握，对食堂成本控制有极大的促进作用，其主要优点表现在：

一、堵塞漏洞，很多高校人为的采购价格，入库的数据，食堂非正常损耗，营业收入的遗漏都能及时在信息数据库中显露出来，虚帐、假价等劣质行为将会及时被发现，也使工作人员有一个横向比较。

二、减员增效，信息系统将食堂经营品种的生产、购进、仓库保管员、财务核算人员和决策管理等部门人员，连成一个完整的业务整体。而传统纸质记录人工传递，不仅速度慢而且所需人员极大。通过运用信息系统不仅速度大为提高而且准确，并能使相关工作人员减少一半以上。

三、能有效理顺生产流程，不会出现管理混乱、杂乱无章的情况发生。

四、能及时有效掌握经营数据，防止异常决策的出台，在中心投入的原材料、营业额、各种价格、材料购进、库存、荤素比等这些关键环节的决策，会有足够的历史数据来 分析对比，能使管理层正确决策减少失误。

五、通过管理信息系统实时掌握的数据来帮助各级管理人员超前调度、及时指挥、及时对各种经营业务进行决策。对原材料进货情况、价格的异常，物资消耗的情况能及时清晰地了解，使管理层的指挥调度足够迅速，有异常情况也能及早发现，采取措施，防止损失进一步扩大，而传统的纸质统计师无法及时掌握实时的经营情况的，不能适时分析，易造成损失。

六、用指标管人，准确考核绩效，信息系统公平公正地提供了每个岗位、每个单位的绩效情况，各种运行情况及时明了，考核更方便，使人管人变成指标管人，能有效提升饮食部门的管理水平和人力资源管理的进一步完善。下面以其中一个日报表为例进行说明：

这些报表是联网的，食堂经理、保管员、核算员、中心会计、中心副主任、主任等能及时看到此报表，能及时掌握食堂的运行情况，并能根据报表情况及时作出判断和指示。从日报表上可看出每天各项成本的消耗和收入情况和各项物资的进价情况，并能作横向纵向比较，能及时找出问题，发现问题并及时解决，对成本进行有效的控制。

总之，管理信息系统通过在部分高校的实施，取得了良好的经济效益和社会效益，能及时有效地控制伙食成本，能及时有效地给各级管理层提供可靠地决策依据，更好地为学校师生服务，是高校后勤管理发展的必然模式。

（饮食服务中心  黄发新）