（来源：澎湃新闻 时间：2018-05-18）
夏日来临，高校的夜宵档也火热起来。
近日，来自武汉一高校新开“深夜食堂”的麻辣小龙虾、烤鱼、猪蹄刷屏了不少大学生的朋友圈，引得附近高校的学生前去排队“蹭食”。网友纷纷表示“毕业前不可能瘦了”、“想去吃”、“别人家的食堂从来不会让人失望”……
据澎湃新闻（www.thepaper.cn）了解到，这家新开的食堂为武汉大学信息学部学生一食堂。17日，该食堂主任黄春介绍，夏天来临，学生吃夜宵的需求上升，食堂特意申请晚上7点到11点开放夜宵窗口。目前，除了小龙虾，还提供卤菜、炒粉、炒面等各种菜品以满足学生各个层次的需求。
除此之外，自助式火锅、麻辣鸭头、香辣佛手螺、无锡排骨煲、椒麻大抄手、重庆小面……这些来自四川大学、湖南第一师范学院、中国农业大学等高校的宵夜档也是引人口水连连。
一盘油光鲜红的麻辣小龙虾在高校食堂的售价为38元。已经品尝过新食堂夜宵的武汉大学新闻与传播学院一张姓学生说：“小龙虾的个头和味道不如外面的，但价格很便宜，对学生来说性价比还不错。”
武大的“深夜食堂” 本文图均为 受访学生 供图
开放夜宵窗口，满足学生多样需求
油焖大虾、小张烤鱼、红油卤藕、孜然土豆、鸡蛋炒粉……这是武汉大学信息学部一食堂近期新推出的夜宵菜单，多达20多种菜品，价格从2元到38元不等。
该食堂主任黄春告诉澎湃新闻，之前食堂只供应早中晚餐，一般晚上7点关门。到了夏天，考虑到学生夜宵需求渐起，便专门开设了夜宵窗口。“食堂既然有这个资源，就申请做夜宵，既可以增加一点收入，也可以满足学生的需求。”
考虑到麻辣小龙虾在市面上较受欢迎，但价格不低，食堂就把小龙虾加入了夜宵菜单里，每份售价38元。“外面一份最少要卖一百三四十元左右，我们想着一盘的成本大概就二三十元，把价格定得低一点，利润少一点。”黄春说，来吃夜宵的学生经常不到7点就开始排队，目前小龙虾是食堂夜宵档中最受欢迎的菜品，每天大约能卖120至150份，10点前都能卖完。
武大的夜宵供应时间为晚上7：00到10：30，但该校新闻与传播学院的一名张姓学生介绍，一般9点多下课后去吃小龙虾，大概要排队10多分钟。“小龙虾的个头和味道虽然比不上外面的，但价格很便宜，对学生来说性价比还不错。”该同学希望食堂未来可以在口味上更加定制化，推出多种辣度的小龙虾供选择。
另外，除了颇具人气的小龙虾，该食堂还准备了不少包括卤菜、炒粉、炒面等较为低价的菜品，以满足学生各种需求。对于小龙虾等食品的卫生问题，黄春表示，食堂的原材料都由学校招标的供应商提供，资质有所保障。另外，食堂也专门安排了验收人员，保证小龙虾的质量，而清洗环节由机器完成。“食堂的物资比较正规，可能进价比外面高一些，但卫生要求比较严格。除了自己检查，饮食中心、学校保卫部也都经常会来检查。”
四川大学近期推出的宵夜档
高校夜宵档各具特色
除武大以外，四川大学、湖南第一师范学院、中国农业大学等不少高校的“深夜食堂”也是远近闻名：自助式火锅、麻辣鸭头、香辣佛手螺、无锡排骨煲、椒麻大抄手、重庆小面……应有尽有，丰富了学生的就餐选择。
就在4月，四川大学江安校区推出了香辣清脆的佛手螺、椒麻多肉的大抄手、麻辣鸭脖、麻辣鲜香的小龙虾等宵夜美食菜单。
来自四川大学的宵夜麻辣小龙虾
18日，四川大学后勤集团饮食服务中心馨苑食府负责人陈向炯告诉澎湃新闻，为了丰富饮食，让学生有更多的选择，食堂的夜宵档除了小龙虾等“重口味”，也包含了卤菜、粥类、面食等多种“清淡”菜品。“营业时间为晚上7：30到11：00。小龙虾的售价每份38元，包含13到14只。新推出的菜品在外面市场很受欢迎，我们也是向社会上的餐饮业学习。”
四川大学近期推出的宵夜档菜单 微博@四川大学 图
该校机械工程系的张同学表示，食堂的新夜宵“味道不错”，每天刚出炉时会出现学生排队购买的火爆场景。“都是奔着刚出锅的田螺和小龙虾去的。之后就不需要排队了，但一直有络绎不绝的人来。”另外，他希望今后夜宵的品种可以再丰富一些，也适当地搞一些促销，保证食品的安全和新鲜。
此外，湖南第一师范学院一食堂如今同样在晚上7点到10点推出了夜宵，涵盖了小龙虾、花甲、鸭脖、卤藕、毛豆等菜品。“学生去外面吃还不如在食堂里吃”，该食堂负责人彭帮星说道。
据彭帮星介绍，夏季以来，学生的就餐时间主要集中在晚上9到10点之间，食堂的小龙虾卖30元一斤。“学生大多吃炒饭、炒粉、卤藕、土豆，因为比较便宜，龙虾吃的不多，只是有个别的人喜欢吃。”他表示，为食堂提供材料的供应商都有资质证书，食堂会使用超声波清洗小龙虾，保证能洗干净。
